Salade de melon d’eau, concombre et ‘fêta’

On adore le melon d’eau!!! Et pour en profiter pleinement, on a choisi de l’intégrer à une salade! Voici donc une recette de salade estivale super rafraîchissante.

Ingrédients

1 concombre, en spirale

3 tasses de melon d’eau, coupé en cubes

¼ tasse d’oignon rouge, émincé

1 avocat, coupé en cubes

1 tasse de fromage feta vegan émietté (facultatif) ou de tofu poché en saumure

¼ tasse de feuilles de menthe fraîche hachées + un supplément pour la garniture

1 lime pressée

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pincée de sel

Préparation

  1. Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble le jus de lime, l’huile d’olive et une pincée de sel.
  2. Spiraler le concombre!
  3. Ajouter le concombre en spirales, le melon d’eau, l’oignon rouge, l’avocat, le fromage végétalien (facultatif) et la menthe. Remuez doucement en pliant pour combiner les fruits et les légumes avec la vinaigrette. Goûtez et salez au besoin.
  4. Garnir de menthe supplémentaire et de fromage végétalien.

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